Przepisy - pieczen-wolowa

Pieczeń wołowa

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Pieczeń wołowa w jarzynkach

600 g wołowiny bez  kości
80 g cebuli
80 g machwi
80 g selera
80 g pietruszki
40 g groszku z puszki
40 g koncentratu pomidorowego
20 g mąki
sól
pieprz
przyprawa do wieprzowiny
wegeta
tłuszcz

Mięso umyć, wyżyłować, zbić tłuczkiem, posypać solą i mąką, obrumienić ze wszystkich stron, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokroić w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia. Miękkie mięso wyjąć, pokroić ukośnie w cienkie plastry w poprzek włókien, ułożyć na półmisku. Do sosu  dodać pozostała mąkę wymieszać z małą ilością wody oraz groszek i koncentrat pomidorowy, chwilę pogotować, doprawić, polać mięso.


 width=

Pieczeń wołowa po huzarsku

600 g wołowiny bez kości
150 g cebuli do farszu
60 g cebuli do duszenia
40 g tartego razowego chleba
1 żółto
100 ml śmietany
20 g mąki
sól
pieprz
tłuszcz
 
Mięso umyć, wyżyłować, zbić tłuczkiem, posypać solą i mąką, obrumienić ze wszystkich stron razem z obraną, opłukaną i pokrojoną drobno cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem Wyparowany sos uzupełnić wodą. Miękkie mięso wyją, pokroić w plastry co drugi nie przecinając do końca. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć, wymieszać z żółtkiem i chlebem, doprawić, nałożyć w powstałe kieszenie w mięsie, ułożyć w naczyniu. Sos połączyć ze śmietaną wymieszaną z pozostałą mąką, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić, polać mięso, dusić kilka minut.


 width=

Pieczeń wołowa klasztorna

600 g wołowiny bez kości
100 ml czerwonego wytrawnego wina
80 g cebuli
150 g dżemu śliwkowego
20 g mąki
30 g migdałów
sól
pieprz
sok z cytryny
goździki

Migdały sparzyć wrząca wodą, obrać ze skórki. Mięso umyć, wyżyłować, zbić tłuczkiem, naszpikować migdałami, posypać solą i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i pokrojoną w kostkę cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać wino oraz powstałą mąkę wymieszać z małą ilością zimnej wody. Miękkie mięso wyjąć, pokroić ukośnie w cienkie plastry w poprzek włókien, ułożyć na półmisku. Sos przetrzeć, dodać dżem i roztarte przyprawy, dusić kilka minut, polać mięso.


 width=

Polędwica w ziołach

1kg polędwicy ziołowej
łyżka masła
2 łyżki sosu  sojowego
łyżeczka estragonu
łyżeczka bazylii
łyżeczka cząbru
łyżeczka grubo mielonego pieprzu
sól
4 łyżki smażonych borówek

Polędwicę dokładnie obtoczyć w sosie sojowym, wymieszać z przyprawami. Folię aluminiową wysmarować masłem, ułożyć polędwicę i ściśle zawinąć,  aby podczas pieczenia mięso nie obsychało. Piec w temperaturze 200 stopni około 40 minut. Następnie odwinąć folię i podpiec jeszcze 10 minut, zwiększając temperaturę piekarnika do 240 stopni. W rondelku zagrzać borówki, podlewając je sosem powstałym podczas pieczenia polędwicy. Na półmisek wylać sos, ułożyć pokrojoną w plastry polędwicę i udekorować.


 width=

Polędwica wołowa na dziko

800 g polędwicy wołowej
4 cebule
4 ząbki czosnku
0,5 szklanki octu winnego
0,5 szklanki jasnego piwa
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy
łyżeczka cząbru
łyżeczka bazylii
kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprzu i jałowca
4 listki laurowe
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól

Ziele angielskie, pieprz i jałowiec utłuc w moździerzu. Obraną cebulę pokroić w cienkie plasterki. Posiekany czosnek  utrzeć z cząbrem i bazylią. Ocet wymieszać z piwem i sosem sojowym. Umytą i osuszoną polędwicę natrzeć czosnkiem z ziołami i utłuczonymi ziarnami, ułożyć w kamiennym garnku, posypać pokruszonymi listkami laurowymi, obłożyć plasterkami cebuli, połać przygotowaną marynatą, przykryć i odstawić na 24 godziny do lodówki. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, obsmażyć ze wszystkich stronna rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla. Dodać cebulę, skropić marynatą, dusić pod przykryciem 35-45 minut, często polewając marynatą. Pod koniec oprószyć solą. Miękkie mięso wyjąć, a sos przetrzeć przez sito i ewentualnie zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej z odrobiną wody. Przed podaniem posypać natką pietruszki.


Lista przepisów kulinarnych: